Sabayonne

Jeg finner ofte oppskrifter på nye ting når jeg er på nettet og myser. Det er mye godt og nytt en kan finne der. En kveld fant jeg et bilde av jordbær med sabayonne krem på. Det så helt fantastisk godt ut så det måtte jo prøves. Trenger ikke mange ingredienser heller for å lage denne friske og forsåvidt voksne desserten. Det er nemlig hvitvin i den :)

JORDBÆR MED SABAYONNEKREM

3 eggeplommer

1 dl hvitvin eller champagne

40 gram sukker

Jordbær

Nøtter og sjokolade etter ønske

1. 
   
   Legg klar tallerkener med oppskårne jordbær på. Ha gjerne litt reven skjokolade eller hakkede nøtter over.
   Ha egg og sukker i en bolle som passer nedi en av grytene dine. Kremen skal lages i vannbad fordi den skal ikke være i kontakt med den direkte varmen som kommer fra platen.
   Sett på kjelen med vann og la dette koke opp. Ha bollen nedi vannet mens du pisker eggene, spe med hvitvin til eggene begynner å tykne. Dette kan ta opp til 10 minutter, så du må ha litt tolmodighet. Ta gjerne bollen utav vannet noen ganger underveis. Når eggene har blitt til en tykk og god eggedosis tar du to gode skjeer med dette over jordbærene. Bruk gjerne en creme brulee brenner på kremen før servering dor å få en gyllen fin overflate. Du kan også tilsette krydder i kremen, for eksempel kanel, anis eller litt sitron. Ha dette sammen med eggene før du begynner å piske. Vis du reduserer mengden sukker passer sabayonne også helt nydelig til fisk :)
   
   
   
   
   
   

   Fakta om...
   
   Sabayonne eller zabaglione er en fransk krem eller saus som ofte blir brukt til dessert. Den passer utmerket til oppskårne frukt av alle slag. Noen varianter er laget med eplemost for at den skal bli mer barnevennlig. Den kan også fint brukes til fisk. Historien om hvordan sabayonne ble til kom jeg over helt plutselig en dag. Historien er om krigere som ikke hadde mat, men laget denne sausen av det de hadde. Dette ga dem styrke som gjorde at de vant krigen. Det sies også at sabayonne ble laget til nygifte for å gi dem styrke.
   
   
   
   
   
   
   
   
   

Testi Kebab

Noe av det første vi fikk høre da vi ankom Tyrkia var at vi bare MÅTTE prøve Testi Kebab. Jeg ble med det første veldig skeptisk bare fordi jeg hørte ordet kebab... Det grøsset nesten i meg. Men da vi satt på den lokale puben og jeg spiste mitt harmløse grillspyd av okse, fikk vi øye på noen som hadde bestilt Testi Kebab, og det var en wow-opplevelse. Flere servitører kom med ett stort fat med en leirkrukke på, brukte en hammer til å banke hull i krukken med og ut av den fikk vi kjenne den beste lukten av kjøtt, krydder og saftige grønnsaker. Vi ble selvsagt over middels missunnelig på bordet som fikk spise denne fantastisk luktende retten og bestemte oss der og da for at vi måtte jo prøve det en dag.

utsikten vår på restauranten

Så kom den store dagen, vi hadde snakket om det hele uken, men ikke tatt oss til mot for å prøve det enda. Det var solnedgang, bølgesus og litt høy musikk i restauranten. Vi bestilte testi kebab og ventet i spenning. Tilslutt kom det to servitører med ett fat, en leirkrukke og en hammer. Etter et par misslykkede forsøk på å tenne på det som visst nok skulle brenne på fatet, fikk vi endelig se flammer, han banket rundt krukken med hammeren og vips så kunne han løfte av toppen. En slags gryterett med mørt oksekjøtt blandet med løk, paprika, tomat og masse forskjellige krydderier som ble lagt på hver vår tallerken. Vi fikk ris og salat til. Når tallerken nermet seg tom, kom de og serverte oss en gang til før det ble tomt i krukken. Jeg tenker fortsatt wow når jeg ser tilbake på det.

Etter dette måtte jeg jo selvfølgelig prøve å finne en slags oppskrift, jeg har iallefall sett den for meg i hodet mitt. Kjøpte med meg krydder hjem, så nå blir det spennende og se om jeg får det til. Nå har jeg strengt tatt ikke fått med meg noen leirkrukke da, ikke en liten suvenir krukke engang, men mener jeg har sett at min kjære far har en slags leirgryte stående. Kanskje jeg får låne om jeg spør fint? Så jeg skal vertfall love å prøve å lage noe som er tilnermet lik en testi kebab :) får du nok høre om det her inne en gang, om det ble vellykket eller ikke.

Fakta om...

Nå vet jeg at kebab ikke bare er det der pitabrødet du får i sjappa på hjørnet med kjøttdeig, kinakål og thousand island dressing. Kebab betyr nemlig grillet kjøtt, og det hele begynte med at de tyrkiske krigerene spiddet kjøttstykker på sverdene sine. Det ble oftest brukt lammekjøtt, men nå brukes det mye oksekjøtt. Det var de tyrkiske arbeidsinnvandrerne som bragte kebaben rundt i Europa, og det ser ut som den er kommet for å bli. Testi kebab er en rett fra det sentrale Anatolia og svarte havs regionen i Tyrkia. Den blir servert i en leirkrukke fylt med okse, lam eller kyllingkjøtt med grønnsaker og krydder, så blir toppen blir dekket med brøddeig eller folie for så å bli varmet over åpen ild. Testi betyr krukke.

Julestria

Nå begynner den. Julestria. Noen er vel allerede midt oppi den, men føler selv den ikke skal begynne før 1. Desember. Idag har vi tjuvstartet litt, pinnekjøtt 23. November. Hvorfor ikke? Det henger julelys overalt og naboen har hengt opp julestjerna. Så nå gleder vi oss over at det lukter pinnekjøtt i leiligheten. Mens gutta spiller sjakk, går jeg i shuttle trafikk mellom stue og kjøkken for å passe på at gryta alltid har nok vann. Grønnsakene er klar og potetene venter på at jeg skal sette på varmen, og ikke minst kålroten. Noe av det beste med hele julen er kålrabistappe. Her får du oppskriften på min versjon av førjulen vår i Loddefjord

              

   

PINNEKJØTT MED TILBEHØR

400-500 gram pinnekjøtt per person

Bjørkepinner

Kålrabistappe

Poteter

Grønnsaker

Sjy eller saus

Det første du må tenke på når du skal lage pinnekjøtt er å beregne hvor mye du skal ha. Noen sier det holder med 350 gram, men dette kan fort bli for lite. Du må rett og slett se hvor mye kjøtt og fett det er på pinnene og vurdere det deretter. Jeg laget 1,1 kg pinnekjøtt til Jonny, Kasper på 9 år og meg, og dette holdt såvidt. Det neste du må tenke på er at kjøttet skal ligge i vann 24 timer før det skal bli til middag. Dette er for at det ikke skal bli for salt og at kjøttet skal løsne litt fra beinet og ikke være hardt når man spiser det. Du må gjerne skifte vann et par ganger.

Når kjøttet er klar til å "kokes" så har du bjørkepinner i bunn av gryta, legg de lagvis slik at de blir som en rist. Legg kjøttet lagvis på pinnene før du fyller på med vann. Vannet skal såvidt dekke pinnene, kjøttet skal ikke være nedi vannet. Kok opp vannet og la det dampe i 2,5 til 3 timer til kjøttet har løsnet fra beinet. Poteter og grønnsaker koker du når du ser at pinnekjøttet nermer seg ferdig. Jeg liker å ha gulrøtter og rosenkål ved siden av.

En tradisjon i min familie har vært å ha kjøttet over i en langpanne etter koking for så å grille det litt i ovnen før servering. NAM!

                 

                 

KÅLRABISTAPPE

4 porsjoner

1 kg kålrot

1-2 gulrøtter

1 ss smør

1 ss hvetemel

2 dl fløte

Salt

Pepper

Muskat

Skrell kålroten og kutt den i terninger, gjør set samme med gulrøttene. Kok dette til grønnsakene er møre. Ha så smør i en kjele, når dette er smeltet tilsetter du hvetemel, pass på å rør godt. Spe med fløte og smak til med krydder. Dette skal bli en tykk saus. Mos kålroten og gulrøttene og tilsett sausen. Bland dette godt og smak til om det trengs mer krydder.

SAUS

I min verden er det ikke vanlig å ha saus til pinnekjøtt, men jeg elsker saus så det er ingenting i veien for å lage en god brun saus til. Hjemme pleier vi å servere det med sjy fra gryten til pinnekjøttet og smeltet smør utenom til de som vil ha det. Du bestemmer helt selv.

Sunn kveldsmat

Når det nermer seg sengetid er man ofte litt småsulten, og man leser jo overalt om hvor lite lurt det er å spise rett før du skal legge deg. Jeg vil gjerne dele med dere hvordan jeg lager favorittsmoothien min. Den er enkel, sunn og er akkurat passe mettende. Det fins jo hundrevis av forskjellige kombinasjoner, og det jeg lager er nok en av de mest tradisjonelle, men her er iallefall oppskriften

SMOOTHIE

1 stort glass

100 gram froste skogsbær

1/2 banan

1 dl vanilje kesam

2 ss linfrø

Vann

Ha alt i en smoothiemaskin og kjør til alt er knust. Vis du vil ha den søtere så kan du tilsette 1 ss honning. Er den for tykk så spe med vann, du kan også bruke juice vis du vil det. Jeg har i linfrø fordi det er mettende og godt for fordøyelsen. Ha alltid frosne bær og banan klar i fryseren så kan du lage smoothie når du vil. Du kan bruke hvilke bær du vil, forskjellig frukt også.

BANAN-IS

Banan kan brukes til så mangt og barn flest elsker jo denne frukten. I kaker og fruktsalater til dessert og som lunsj. Ett lite triks som foreldrene mine lærte seg da meg og mine søsken var små, var å lage banan-is. Hvis vi maste etter noe godt så hadde de banan-is på lur i fryseren. Ikke tenkte vi på at det var sundt, og at det i grunn var langt i fra noe søtt snop som vi egentlig ville ha. Men det man ikke vet, har man ikke vondt av, var det en klok person som sa en gang.
Det eneste du gjør eg å skrelle bananen, dele den i to og sette håndtaket til en teskje inn i bananen. Teskjeen fungerer som håndtak. Du kan selvfølgelig invistere i ispinner, men her får du den enkleste og billigeste måten. Putt banan-isene i en boks eller i pose og sett i fryseren. Det skal ikke mer en 30-60 minutt før den sunne isen er klar. Ikke tilsatt noen ting som helst.

Hva med en meter med pizza?

Mandag er det bazar i nabobyen til Side. Vi gikk ned til hovedveien, stoppet en Dolmus og etter 15 min kjøring ble vi sluppet av midt i sentrum av Manavgat. Dolmus er en slags minibuss som tar deg fra a til b for en billig penge.
De små åpne sidegatene var forvandlet til det som virket som milevis lange telt som var fulle av folk... For det meste tyskere. Og klær. Masse klær. Innimellom var det boder med sko, vesker og parfymer. Vi gikk og vi gikk. Gikk vi i en gate til høyre så kunne vi gå enda lengre, og til venstre enda lengre en langt. Veldig forvirrende igrunn.

Etter mye gåing kom vi inn i ett stort telt hvor det var enda flere folk, men forskjellen var at det var for det meste tyrkere. Her bugnet det i grønnsaker. Eldre damer satt på tepper og solgte det som virket som grønnsaker og frukt som var dyrket hjemme. Det går ikke an å beskrive den fantastiske lukten som møtte oss og all verdens farger. Jeg angrer virkelig på at vi ikke kjøpte noe, for jeg vil tro det smaker litt anderledes en den smakløse appelsinen du får på rema.

Nå var det etterhvert tid for å finne seg en plass å spise. Vi fant en rolig restaurant rett utenfor bazaren. Vi ble anbefalt tyrkisk pizza, og sa ja til dette litt under tvil. Vi forstod ikke helt hvorfor kelneren mumlet om at det ikke var plass på bordet, han flyttet på ting og satte en ekstra boks med servietter til oss på andre siden av bordet. Vi kunne ikke annet enn å se på hverandre å smile.

Vi fikk Meze før maten. En slags forret som mangen plasser blir servert gratis, slik var det her. En enkel salat servert med tzatziki og salsa.

Så kom pizzaen! Å hjelpemeg sier jeg bare. Den ble servert på et langt smalt fat lagd av tre. Pizzaen var minst en meter lang og delt opp i 6 stykker hver. Tynn sprø bunn med olivenolje, tomater, kjøtt og løk toppet med ost som var stekt i steinovn. Den smakte aldeles nydelig, bare synd jeg ikke klarte å spise opp meteren min ;)

Nå når jeg tenker over det så kan jeg jo aldri i verden få til å lage noe som dette her, jeg som elsker å prøve nye ting for så å rekonstruere retten hjemme på mitt eget kjøkken. Så med den der tyrkiske pizzaen vant de over meg. For denne gang da..

Nydelige Side i Tyrkia

Jeg har da offisielt fått meg nye matretter som jeg kan skrive på listen min over mine absolutte favoritter. I sommer var jeg og min samboer på ferie en uke i Side og fikk en helt ny gastronomisk opplevelse. Har igrunn alltid vært skeptisk til Tyrkisk, og det er vel det merkelige forholdet vi nordmenn har til kebab som er grunnen til det. Jeg ble nesten litt sjokkert da jeg fant ut at Sandnes Kebab var langt i fra det samme som kebab i Tyrkia.

Vi reiste med åpent sinn når det gjaldt maten og trosset alle advarsler om at vi burde passe oss for ditt og datt når det gjaldt maten vi spiste. Vi passet på å ha god håndhygiene og var obs på hvor vi spiste, men jammen skulle jeg spise akkurat det jeg ville ha uten å tenke på om det var noe skummelt med grønnsakene jeg fikk servert, det var iallefall sikkert.

Angrer ikke ett sekund. Vi fikk servert så mye godt. Vi var bare skuffet en gang, og det var da vi fikk servert en simpel English breakfast ved hotellet. Ble ikke dårlige, men syns vi fikk lite for pengene. Det var heldigvis første dagen i Side, så vi fant fort ut at vi kunne få dobbelt så mye og bedre mat for halvparten av prisen hos den lokale bakeren rundt hjørnet.

Doruk Pastanesi, kjent i Side og Manavgat for sine flotte kaker og andre bakverk. Lokale og faste kunder var innom titt og ofte for å ta med seg ett brød, en kake eller bare ville nyte en kopp tyrkisk te med en venn. Vi var der hver morgen den uken vi var i Side, og endte opp med samme kelneren hver gang. Hyggelige var de jo alle mann og hilste alltid på om vi gikk forbi.

De hadde meny på tyrkisk og engelsk, serverte alt fra frokost til lunsj og middag. Vi prøvde bare frokost der, men våre naboer på hotellet hadde endt opp med å spise middag der flere ganger etter vi anbefalte plassen.
Første dagen valgte jeg omelett, den dekket hele tallerken, var fyllt med skinke, salami og sopp, ved siden av lå det knallrøde ferske cherrytomater og skiver av agurk. Og med ett glass ferskpresset appelsinjuice ved siden av, var dette blitt den perfekte starten på dagen.

Flere retter vi hadde var blandt annet vanlig toast som ble servert med nydelige båtpoteter som var litt søte i smaken, jeg prøvde også club sandwichen deres med god hjemmelaget dressing til.

Siste dagen vi spiste der måtte vi bare prøve oss på en tyrkisk te. Var igrunnen ikke så gira på å drikke varm te da det allerede var 32 grader kl 10 om morgenen, men nå måtte vi prøve. ALLE andre drakk det jo, og ifølge en av de lokale så gjorde teen at vi svettet mindre. Teen var god den, smakte vanlig earl grey, hehe, men da hadde vi vertfall prøvd. Men om vi svettet mindre er jeg nå veldig i i tvil om. Det føltes vertfall ikke sånn når vi satt på bussen på vei til flyplassen :)

TO BE CONTINUED...

bilde sammen med kelneren vår :)

Fakta om...

Tyrkisk te inneholder lite koffein og de tyrkiske gårdene gror frem teen uten å bruke sprøytemiddler. Av denne enkle grunn mener tyrkerene deres te er mer naturlig og sunn. Den blir produsert i den nordøstlige delen av Tyrkia og er den femte største produsenten av te i verden.

Det er flere helsegevinster ved å drikke Tyrkisk te. Den inneholder vitamin C og E som er bra for immunsystemet. Det sies også at den reduserer kolesterolet, du får lavere blodtrykk, det renser leveren og stabiliserer nyrene.

Sukkerbrød

Da er det den tiden på året igjen med barnebursdag. Dette er min andre gang jeg får være med å feire bonusbarnet mitt som jeg er blitt så veldig glad i. Nå blir han hele 9 år, og som vanlig ønsker han seg marsipankake. Tror ikke jeg tar for hardt i når jeg sier det er favorittkaken hans.

Sukkerbrødet kan fryses, og den kan lages dagen før om den blir oppbevart i plastikk over natten. Som vanlig må jeg sende sms til min far for å få oppskriften til sukkerbrødet han pleier å lage, som blir perfekt hver eneste gang. Jeg skriver den ned hver gang også, men hvor er lappen blitt av da?

Det er meg en glede og dele min kjære farmors oppskrift til dere. Hun laget alltid mye god mat, og heldige meg som har en far som gjør akkurat det samme og som har lært videre til meg.

Her er oppskriften:

FARMORS SUKKERBRØD

5 egg

150 gram sukker

150 gram hvetemel

1 ts bakepulver

2 ss kaldt vann

Du kan velge om du vil bruke 22 eller 24 cm kakeform. Jeg pleier å bruke 22, for jeg liker at kaken blir høy.

Pisk eggedosis av egg og sukker. Den skal bli så hvit som mulig, jo lengre maskinen pisker, jo bedre blir det. Sikt i hvetemel og bakepulver før du skjærer det inn i røren med en slikkepott. Pass på å ikke bruke for harde bevegelser, da slår du luften utav kaken. Når alt melet er blandet inn tilsetter du 2 ss kaldt vann og rører forsiktig inn. Jeg tar bakepapir i bunn av formen og sprayer den med formfett. Noen foretrekker å bruke smør. Kaken stekes på 160 grader i ca 45 min, avhengig av ovnen du bruker. Følg med kaken under steking, men for all del ikke åpne døren før den er ferdig, da synker kaken med en gang.

                               

KAKEFYLL

Jeg liker å variere hva jeg har i kaken, her kommer noen forslag til kombinasjoner.

Når sukkerbrødet er nedkjølt deler jeg det i tre deler og dynker dem med litt juice, melk eller saft. Jeg bruker pisket krem i, og i mangen tilfeller vaniljekrem også. Til kaken bruker jeg 7,5 dl fløte, da har jo somregel litt til overs. 

                    

  

-Jordbærgelé og vaniljekrem

Du trenger 1 pakke jordbærgelé, 1 pakke ferske eller frosne jordbær og vaniljekrem til kake. Jeg pleier å kjøpe pose av dette, rett og slett fordi jeg syns den er kjempe god. Lag gelé som på pakken, men halver vannmengden. Ha i jordbær når geléen er ferdig, så setter du den på kjøl til den er halvveis stivnet. Smør vaniljekrem på den første bunnen, så har du jordbær geléen oppå kremen, legger på en ny bunn som du smører med vanlig pisket krem. Legg så den siste bunnen på og smør med pisket krem, smør rundt kantene slik at det ikke er noen hull. Nå kan du enten pynte den til en bløtkake eller legge ett lokk av marsipan over :)

-Syltetøy

Dette er veldig safe å ha inni bløtkaker og marsipankaker. Fyll kaken med favorittsyltetøyet ditt, vaniljekrem og krem. Nam!

-Ferske bær og frukt

Du kan putte i alt fra blåbær og bringebær til bananer og kiwi. Velg selv.

-Banan og skjokolade

Dette er utrolig godt å ha i kaken!! Fyll begge lag med skivet banan, reven skjokolade og krem

-Hermetisk frukt

Fersken, pærer elle hva med å prøve cocktailblanding i kaken sammen med krem. Det var iallefall en slager når jeg vokste opp

-Sitronkrem

Bland kremfløte og vaniljekremen, så tilsetter du sitron skall og saft fra en sitron. Da får du en frisk og god kake.

                       

Her var det litt å velge i :) ønsker deg lykke til med kakebakingen!

Så må jeg jo si gratulerer så mye med dagen til han lille som blir 9 år, som igrunnen ikke er så liten lengre ;)

             

Laks med rosépepper og crème fraiche

Samboeren min kom over denne oppskriften på dagbladet sine sider en dag, der det var ett innlegg om familier, tidsklemma og mat. Merker det selv her hjemme med han på 9 som ikke vil spise grønnsakene sine. Vi må stadig prøve nye metoder for å "lure" grønnsakene inn i maten, men det fine er at de fleste funker. Jo bedre han synes middagen er, jo lettere er det å få han til å spise grønnsaker. Å ha grønnsaker i kjøttboller, karbonader, gryteretter, lasagne, tomatsaus og lignende er ett supert tips!

Du finner flere gode oppskrifter i innlegget, og vi prøvde den ene. Jeg pleier sjeldent og følge oppskrifter slavisk, så jeg skriver den oppskriften jeg brukte og så får dere bestemme selv om dere vil prøve den ene eller den andre :)

Jeg valgte å bruke fersk laks istedet for røkelaks pga at jeg synes røkelaks blir for salt når du har den i mat på denne måten. Brukte og rømme istedet for creme fraiche, BARE fordi det var det vi hadde. Anbefales ikke, siden rømme ikke liker å koke. Her er oppskriften, vel bekomme!

Her har dere link til innlegget på dagbladet

LAKS MED ROSÉPEPPER OG CRÈME FRAICHE

2 porsjoner

400 gram fersk laks
250 gram tagliatelle eller annen pasta
2 ts rosépepper, knust
1 håndfull sukkererter
Crème fraiche
Salt og pepper

Skjær laksen i små terninger, stekes på panne med litt smør. Ha i krydderet. Kok pasta som anvist på pakken, med litt olje i vannet. Noen plasser står det at en skal ha salt i vannet, men jeg prøver i ha minst mulig salt i maten, derfor dropper jeg det. Det er ikke noe vits i å ha salt i synes jeg.
Nå laksen nermer seg ferdig kan du ha i sukkererter som du deler i tre. Tilsett crème fraiche helt mot slutten.
Dette kan godt serveres med salat og brød til, og kanskje ett glass vin? :)
Håper det smaker!

Fakta om...

Rosèpepper er ett krydder som kommer fra rosèpeppertreet. Krydderet er ikke en peppersort, men er faktisk i cashewfamilien. Så om du er allergisk mot nøtter som cashew, bør du være forsiktig med dette krydderet.
Krydderiet passer utmerket til bakverk og desserter, men også fantastisk å bruke i retter med sjømat, viltkjøtt, kalv, lam og kylling.
Rosèpepperen har en rund blomsteraktig aroma, men som også minner om vanlig sort pepper