Sabayonne

Jeg finner ofte oppskrifter på nye ting når jeg er på nettet og myser. Det er mye godt og nytt en kan finne der. En kveld fant jeg et bilde av jordbær med sabayonne krem på. Det så helt fantastisk godt ut så det måtte jo prøves. Trenger ikke mange ingredienser heller for å lage denne friske og forsåvidt voksne desserten. Det er nemlig hvitvin i den :)

JORDBÆR MED SABAYONNEKREM

3 eggeplommer

1 dl hvitvin eller champagne

40 gram sukker

Jordbær

Nøtter og sjokolade etter ønske

1. 
   
   Legg klar tallerkener med oppskårne jordbær på. Ha gjerne litt reven skjokolade eller hakkede nøtter over.
   Ha egg og sukker i en bolle som passer nedi en av grytene dine. Kremen skal lages i vannbad fordi den skal ikke være i kontakt med den direkte varmen som kommer fra platen.
   Sett på kjelen med vann og la dette koke opp. Ha bollen nedi vannet mens du pisker eggene, spe med hvitvin til eggene begynner å tykne. Dette kan ta opp til 10 minutter, så du må ha litt tolmodighet. Ta gjerne bollen utav vannet noen ganger underveis. Når eggene har blitt til en tykk og god eggedosis tar du to gode skjeer med dette over jordbærene. Bruk gjerne en creme brulee brenner på kremen før servering dor å få en gyllen fin overflate. Du kan også tilsette krydder i kremen, for eksempel kanel, anis eller litt sitron. Ha dette sammen med eggene før du begynner å piske. Vis du reduserer mengden sukker passer sabayonne også helt nydelig til fisk :)
   
   
   
   
   
   

   Fakta om...
   
   Sabayonne eller zabaglione er en fransk krem eller saus som ofte blir brukt til dessert. Den passer utmerket til oppskårne frukt av alle slag. Noen varianter er laget med eplemost for at den skal bli mer barnevennlig. Den kan også fint brukes til fisk. Historien om hvordan sabayonne ble til kom jeg over helt plutselig en dag. Historien er om krigere som ikke hadde mat, men laget denne sausen av det de hadde. Dette ga dem styrke som gjorde at de vant krigen. Det sies også at sabayonne ble laget til nygifte for å gi dem styrke.
   
   
   
   
   
   
   
   
   

Laks med rosépepper og crème fraiche

Samboeren min kom over denne oppskriften på dagbladet sine sider en dag, der det var ett innlegg om familier, tidsklemma og mat. Merker det selv her hjemme med han på 9 som ikke vil spise grønnsakene sine. Vi må stadig prøve nye metoder for å "lure" grønnsakene inn i maten, men det fine er at de fleste funker. Jo bedre han synes middagen er, jo lettere er det å få han til å spise grønnsaker. Å ha grønnsaker i kjøttboller, karbonader, gryteretter, lasagne, tomatsaus og lignende er ett supert tips!

Du finner flere gode oppskrifter i innlegget, og vi prøvde den ene. Jeg pleier sjeldent og følge oppskrifter slavisk, så jeg skriver den oppskriften jeg brukte og så får dere bestemme selv om dere vil prøve den ene eller den andre :)

Jeg valgte å bruke fersk laks istedet for røkelaks pga at jeg synes røkelaks blir for salt når du har den i mat på denne måten. Brukte og rømme istedet for creme fraiche, BARE fordi det var det vi hadde. Anbefales ikke, siden rømme ikke liker å koke. Her er oppskriften, vel bekomme!

Her har dere link til innlegget på dagbladet

LAKS MED ROSÉPEPPER OG CRÈME FRAICHE

2 porsjoner

400 gram fersk laks
250 gram tagliatelle eller annen pasta
2 ts rosépepper, knust
1 håndfull sukkererter
Crème fraiche
Salt og pepper

Skjær laksen i små terninger, stekes på panne med litt smør. Ha i krydderet. Kok pasta som anvist på pakken, med litt olje i vannet. Noen plasser står det at en skal ha salt i vannet, men jeg prøver i ha minst mulig salt i maten, derfor dropper jeg det. Det er ikke noe vits i å ha salt i synes jeg.
Nå laksen nermer seg ferdig kan du ha i sukkererter som du deler i tre. Tilsett crème fraiche helt mot slutten.
Dette kan godt serveres med salat og brød til, og kanskje ett glass vin? :)
Håper det smaker!

Fakta om...

Rosèpepper er ett krydder som kommer fra rosèpeppertreet. Krydderet er ikke en peppersort, men er faktisk i cashewfamilien. Så om du er allergisk mot nøtter som cashew, bør du være forsiktig med dette krydderet.
Krydderiet passer utmerket til bakverk og desserter, men også fantastisk å bruke i retter med sjømat, viltkjøtt, kalv, lam og kylling.
Rosèpepperen har en rund blomsteraktig aroma, men som også minner om vanlig sort pepper

Tid for tapas!

Tapas synes jeg er helt fantastisk. du kan lage ett helt måltid av det, bruke det som snacks eller som forrett.

Ordet tapas betyr "og dekke til/og dekke over". Tapas kommer fra Spania og var før i tiden bare en brødskive eller lignende som ble plassert over drinken/ølet for å holde fluene borte. Etterhvert utviklet det seg til flere småretter, pølser, skinke, ost, oliven osv. Nå er tapas blitt en egen kokkekunst, og du finner tapas restauranter overallt i verden. Du kan velge flere spanske småretter og kombinere det til og bli et helt måltid.

Jeg anbefaler alle å prøve Emilios Tapasbar i Stavanger :)

Her får du oppskriftene på noen av mine tapas favoritter

LEFSERULL MED SPEKESKINKE

ca 20 ruller

2 stk hvetetortilla

6 skiver serrano skinke eller en annen spekeskinke

1 boks kremost med smak av krydder eller urter

1/2 rødløk

ruccula salat

Smør kremost over hele lefsen, legg spekeskinke i midten av lefsen slik at det blir nok skinke i hver rull. Dryss litt rucculasalat og rødløk over. Rull lefsen sammen og skjær små ruller av den med kniv. Stikk cocktailpinner i rullene for at de skal holde formen.

LEFSERULL MED LAKS

ca 20 ruller

2 stk hvetetortilla

ca 150 gram røke laks eller gravet laks

sennepssaus

alfalfaspirer

Smør ett tynt lag med sennepssaus på lefsene. Legg laks jevnt fordelt i midten av lefsene slik at det blir nok laks i hver rull. Dryss alfalfaspirer over og rull lefsene sammen. Skjær små ruller med en kniv. Stikk cocktailpinner i rullene for at de skal holde formen.

Her finner du flere oppskrifter og info om Serrano skinke

SENNEPSSAUS

4 stk eggeplommer

1/2 ts salt

1/2 ts pepper

1 dl olje

1 ss sukker

1 ss hvitvinseddik

1 ss sennep

3 ss fersk dill

Denne oppskriften har jeg funnet hos Godfisk.no, en side jeg bruker mye når jeg skal lage noe med fisk. Rør eggeplommene tykke sammen med salt. Spe så forsiktig med oljen mens du pisker kraftig hele tiden. Rør inn sukker, eddik, pepper og sennep. Finhakket dill røres inn helt til slutt. Sausen er holdbar i kjøleskapet i minst en uke.

TAPASBOLLER

400 gram kjøttdeig (jeg foretrekker kylling)

1/3 grønn paprika

1/3 rød paprika

1/3 gul/oransje paprika

1/2 rødløk

1 egg

1 ss potetmel

chilli

hvitløk

salt

pepper

Finhakk grønnsakene. Ha kjøttdeigen i en bolle og tilsett egg, potetmel og krydder. Rør dette til det blir en jevn deig. Tilslutt har du i grønnsakene, rør dette godt inn i deigen. Bruk en teskje til å lage kjøttboller av deigen. Stek dem i panne med smør på middels varme.
Det er også populært med tacokjøttboller. Da erstatter du krydderet i oppskriften med tacokrydder :)

MINI VÅRRULLER

Har tidligere lagt ut oppskrift på vårruller, og den finner du her. Du kan gjerne bruke den oppskriften til mini vårruller, bare du bruker den minste sorten av vårrull deig i stedet for de store. Om du ønsker kan du bruke kjøttdeig av storfe eller kylling istedet for svinekjøttdeig, og evt kutte ut bønnespirene. Serveres med sweet chilli sauce.

LØKRINGER

Hjemmelagede løkringer er noe av det enkleste og mest fantastiske jeg vet! Passer utmerket om du skal ha biff eller burger til middag, som det lille ekstra ved siden av. Du kan frityrsteike nesten alt av grønnsaker, det er bare fantasien som stopper deg egentlig.. Så bruk denne oppskriften å eksperimenter med forskjellige grønnsaker, det blir garantert en slager. En del tror at man MÅ ha frityrkoker for å fritere mat, men det holder med olje og en vanlig gryte. Jeg bruker helst silsikkeolje eller rapsolje. Men HUSK; vann og olje er ikke venner, vær forsiktig med olje og høy varme. Ha gjerne ett grytelokk i nærheten om oljen skulle ta fyr. Slukk aldri flammene med vann, da blir det bare verre.

1 stor kepaløk (vanlig gul løk)
ca 4 dl hvetemel
1 flaske lyst øl med eller uten alkohol
1 ts salt
1 ts pepper
1 ss bakepulver

Bland alt det tørre og bland i ølet. Blir deigen for tykk kan du tilsette mer øl eller vann. La deigen stå i kjøleskapet i 15 min. Kutt løken opp i store ringer, ha dem i røren og stek dem i olje til de er gylne i fargen. For å vite om oljen er varm nok så kan du ha en dråpe røre i oljen. Pass på å ikke få olje på deg :)

Det finnes så mye en kan lage tapas av. Tenk litt på hva du liker å spise, kanskje du kan lage en mini versjon av det, og kalle det tapas?

Stine og meg på julebord med jobben

Lunsj: Tunfisk subway!

Mirijam og jeg var litt kvessne en dag, så på butikken fant vi ingrediensene for å lage oss hver vår tunfisk subway :)
jeg må inrømme at det ikke alltid er like lett og finne det du vil ha når du er i utlandet ;) hehe...




TUNFISK SUBWAY

til 2 halve subs

1 subway eller et lignende brød
rødløk i ringer
paprika
agurk
mais
1 boks tunfisk i vann
smør
salatblader
hvitløksdressing

bruk den mengden grønnsaker du selv ønsker. det går selvsakt an å bruke det du vil, men dette er slik jeg lager det.
ha alle ingrediensene på brødet og trykk i trynet ;)
hjemmelaget hvitløksdressing finner du her

Laksegryte med pasta

denne retten lærte jeg av en lærer jeg hadde da jeg gikk kokkefaget på Rygjabø vgs på Finnøy! jeg eeelsker fisk, men jeg har det egentlig ganske sjeldent. denne gryta er super duper knaske god! alle ingrediensene passer liksom så godt sammen. jeg får vann i munnen av og tenke på den! du kan ha hvilken som helst fisk du vil i gryta, jeg foretrekker laks og lyr, NAM! du kan sikkert ha skalldyr også oppi, men det har jeg faktisk ikke prøvd. nå gir jeg meg selv idèer her, hehe..

viss du er en av dem som ikke liker fisk, så er det håp for deg også. nederst på denne siden finner du en måte og lage denne retten på UTEN fisk :)



LAKSEGRYTE MED PASTA

4 personer

400 gram fisk
5 dl fløte
5 dl fiskekraft
1 løk
3-4 gulrøtter
1/2 squash
1 stk brokkoli
1/2 purreløk
40 gram margarin
40 gram hvetemel
500 gram pastarør



vask og skrell grønnsakene, kutt dem opp i terninger. kutt opp fisken i terninger. sett pastaen til koking, følg anvisningen på pakken. surr løken sammen med smøret i en kasserolle som rommer ca 1,5 liter. ha i melet og rør det inn i smøret, pass på at det ikke svir seg. her er det viktig og ha væsken klar ved siden av gryten. spe med kraft og fløte. la dette så koke i 10-15 min. RØR HELE TIDEN, fløte brenner seg fort! ha i fisken og grønnsakene mot slutten av koketiden. la det koke i 5 ekstra minutter etter du har hatt i grønnsakene og fisken. serveres med pasta og brød.



Vis du er en av dem som ikke liker fisk (!) så har jeg en god nyhet til deg. denne retten er like god med kylling, høne eller kalkun. jeg liker den best med hønsekjøtt. da erstatter du fisken med hønse-, kylling- eller kalkunkjøtt og bruker hønsekraft eller grønnsakskraft istedet! snadder.

Pastasalat med tunfisk

dette er en hjemmesnekkra oppskrift på en veldig god pastasalat! pasta er jo en stor favoritt og veldi enkelt og tilberede. jeg regner rundt 3 dl pasta penne til meg selv, men det kommer også litt ann på hvor stor pastaen er. er det makaroni jeg skal ha, trenger jeg ikke mer enn rundt 2 dl. koketiden står somregel på pakken, men den er rundt 8-10 min.


PASTASALAT MED TUNFISK

1 person

3 dl pasta penne*
1/3 rødløk i små terninger
3 ss mais
1/2 boks tunfisk
rømmedressing

kok pastaen al dente* og kjøl den ned i kaldt vann. ha pastaen over på en tallerken og strø over rødløk, mais og tunfisk i passe biter. toppes med dressing eller ha den ved siden av i en liten skål.


RØMMEDRESSNG

1,5 dl rømme (ca 1/2 boks)
1 ss finhakka mynteblader
1 fedd finhakka hvitløk
1 skvett sitronsaft
salt og pepper

ha alle ingrediensene i rømmen, smak til med salt, pepper og sitronsaft. la den stå kjølig i 10-15 min. passer godt til pasta med kylling, kalkun og tunfisk.




FAKTA OM...

*Pasta penne. dette er en av mange former som pasta kan ha. delv om alle er laget på samme måten er formen forskjellig. noen med fyll, noen små andre lange.
pasta penne eller pastarør som det kalles i norge, er formet som en hul sylinder og endene er kuttet diagonalt. Penne som er riflet kalles penne rigate. penne som er glatte kalles penne lisce.

*Pasta al dente menes med at pastaen skal være kokt så lenge at den er myk nok til å spises, men fast nåkk til og gi motstand når den tygges. Al dente er et begrep som betegner konsistensen på pasta som har fått riktig koketid. Uttrykket brukes tilsvarende for grønnsaker. det er dette som anses for å være den korrekte måten å koke pasta på.

Jani på middagsbesøk

Jeg har en helt spesiell venn som heter Jan Ivar! vi har vel kjent hverandre hele livet. har alltid gått godt i lag og funnet på mange gøyale ting sammen gjennom årene som har gått! han inviterte seg selv og heldigvis passet det, kjempe koselig siden vi begge alltid er så opptatt med andre ting. jeg inviterte så på middag. fikk fersk makrell av min kjære sjef Lilleba og det måtte jo jeg kunne klare og lage noe mat utav! Jani er jo nesten like glad i fisk som meg, så jeg visste det ville bli en positiv overraskelse! etter en god middag fikk vi drukket litt te og snakket om laust og fast akkurat som i gamle dager.
















STEKT MAKRELL

til 2 personer
150-200 gram ferdig sløyd og filletert fisk per person
gulrøtter
rømme
hvetemel (kan droppes)
salt
pepper


vend fiskefiletene i mel som er tilsatt salt og pepper. stek fisken noen minutter på hver side til de er gyldne. ha noen spiseskjeer rømme mot slutten, så har du en fin saus til. det er også låv og ha en klatt rømme ved siden av på tallerkenen ;)
skrell gulrøttene, rasp dem opp og ha dem til fisken.


HJEMMELAGET POTETSTAPPE

5-7 poteter, alt etter hvor store de er
salt
pepper
smør
evt en skvett fløte



skrell og kutt opp potetene i terninger. kok dem til de er møre. bruk en sleiv og rør inn salt pepper og smør. vis du ikke vil ha klumper kan du kjøre stappen i en foodprosessor ol. jeg liker den best med litt klumper i. ha eventuellt en skvett fløte i tilslutt, men det er ikke nødvendig.