Hjortegryte

Da var det høst igjen gitt og da begynner jaktsesongen!

Jeg var så heldig å få tilbud om hjortekjøtt her om dagen, kan jo ikke si nei til det. Har aldri tilberedt hjort før så dette var spennende. Jeg leser mye aviser på jobb, mye! derfor er det ganske naturlig at jeg plukker opp de oppskriftene jeg finner der. VG er faktisk veldig flinke der, Dagbladet sin mat er jeg litt mindre begeistret for. Denne oppskriften her fant jeg faktisk i Rogalands Avis. Veldig imponerende og noe av det beste jeg har smakt! Det tar lang tid å lage, men er absolutt verdt det og er heller ikke noe stress.

Før du begynner så synes jeg det er viktig med god kraft. Det er spesielt viktig for å få best mulig smak på sausen. Av en eller annen grunn virker det som om folk synes det er stress å lage kraft, men egentlig er det ganske så enkelt! Du kan lage mye av gangen, for så å fryse det. Mengden kommer an på hvor mye vann du bruker og hvor mange ingredienser du bruker. Jo mindre vann desto mer smak :) Så for all del ikke kast fett, innmat, bein og andre rester fra kjøttet du skal servere, det lager en utrolig god kraft!

Her får du oppskriften på kraften jeg lagde til hjortegryten, da tok jeg bare det jeg hadde siden det ble litt på sparket. Under får du basisoppskriften min.

KJØTTKRAFT

rester av kjøtt (bein, innmat, fett, avskjær)

1 rødløk

1 ss hel pepper

3 laubærblad

1 ss enebær

2 ss margarin

1,5 liter vann

Stek kjøttet i margarin. Del løken i 4 deler. Ha resten i gryta og la det koke i 30 min. Sil kraften, så er den klar til bruk i sauser, supper osv

Jeg har også en basis oppskrift jeg pleier å bruke når jeg lager kraft,den får du her:

KJØTTKRAFT

rester av kjøtt (bein, innmat,fett, avskjær)

1 løk (kepaløk)

2 gulrøtter

ca 150 gram sellerirot eller persillerot

1 liten purreløk

1 ss hel pepper

3 laubærblad

Stek kjøttet i margarin. Del grønnsakene i store biter. Ha alt i gryta og la det koke i 1-2 timer. Sil kraften, frys den eller bruk den i sauser, supper osv.

HJORTEGRYTE

4-6 personer

1 kg hjortekjøtt

50 gram smør

2 stk rødløk

1,5 liter vann/kraft

5 dl hvitvin

5 dl fløte

2 ss eddik

1 stk eple

ca 150 gram persillerot eller sellerirot

4 stk gulrøtter

100 gram brekkbønner

100 gram kantareller eller en annen sopp

100 gram rørte tyttebær

Jeg er så heldig at jeg har en mormor som lager hjemmelaga syltetøy!

Del hjortekjøttet opp i store biter på ca 3-4 cm. Stek kjøttet i smør sammen med den ene løken, du velger selv om du vil ha løken finhakket eller i store gode biter. Så heller du på vann og vin slik at det dekker kjøttet. Kok opp. Bruk en skje til å fjerne skum som kommer opp til overflaten. La dette koke på svak varme i 1 time. Imens dette koker kan du skrelle og kutte opp resten av grønnsakene i terninger. Brekkbønnene og soppen kan være slik den er. Etter det er kokt en time har du oppi grønnsakene og lar det koke 15 min til. Når kjøttet begynner å bli mørt tilsetter du fløten før du lar det koke ferdig i ca 15 min til. Smak sausen til med eddik, salt og pepper. Er sausen tynn kan du tilsette maisenna. Serveres med smørstekte brekkbønner og sopp sammen med rørte tyttebær og hjemmelaget potetstappe!

Håper det smaker! Det gjorde det vertfall hos meg ;)

Hjemmelaga knekkebrød!

Jeg og min kollega har blitt ganske så matleie. vi vandrer jo i den samme brødmaten hver dag i vårt lille konditori. det blir jo litt kjedelig etter noen år. selv om kundene våre ikke synes å ha noe imot å spise det samme uke etter uke da ;)

vi har prøvd oss litt på lav-karbo greiene som alle driver med for tiden. jeg vil ikke kutte det helt ut, men bare spise litt mindre av det. og jeg må si at jeg føler meg mye bedre av å spise mindre brød, pasta, ris og potet. var flink frem mot sommeren, men da jeg reiste på ferie datt det helt vekk. Nå tenkte jeg å prøve ijen og slår til med hjemmelaga knekkebrød med lite innhold av karbohydrater.

har fått oppskrift på knekkebrød av Evy og Monica. så søkte jeg litt på nett og fant en kjekk blogg: Hanne og Karis lavkarbohverdag. utifra de tre endte jeg opp med denne oppskriften

KNEKKEBRØD

ca 16 stk

200 gram solsikkekjerner

50 gram linfrø

50 gram gresskarkjerner

1 dl sesamfrø

2 ss fiberhusk

1/2 ts salt

5 dl vann

2 ts sukker (kan droppes)

sett ovnen på 160 grader. rør sammen alt det tørre. så tilsetter du væsken og rører godt. det er nå veldig viktig at du lar det stå og svelle i minst 10 minutter. fiberhusk gjør at alt blir til en klissete god deig. legg bakepapir på ett stekebrett. smør deigen godt utover, smør det tynt utover, men ikke la det bli noen hull i deigen. en kakespade er veldig behjelpelig. skjær ut knekkebrødene med ett pizza hjul før du setter brettet midt i ovnen i 35 min, så snur du brettet rundt og lar det steke 35 minutter til. følg med dem mot slutten så de ikke blir svidd. la knekkebrødene bli helt kalde før du kutter dem opp. 

serveres med masse godt pålegg :)

Fakta om...

Fiberhusk er en glutenfri fiberblanding som er bra å bruke når du vil bake brød og lignende som du ikke vil ha gjær i. det er vannoppløselige fibre fra planten Psyllium Husk. gjør deigen fyldigere, mer fiberrik og ikke minst holdbar. Du får kjøpt den i de fleste butikker hvor de selger glutenfritt. så gå rett bort til hyllene med de glutenfrie varene, så finner du den nåkk. jeg synes den var dyr, men siden det ikke skal så mye til og jeg mest sannsynlig lager flere knekkebrød, får det vel gå for denne gang :)

Gaver fra kjøkkenet...

Jeg fikk en kanon fin bok av Lisbet til jul, å den håper jeg å få brukt mye. Boken heter gaver fra kjøkkenet. tittelen sier seg egentlig selv. her finne du alt fra små kaker og kjeks, til sauser og syltetøy. Jeg synes alltid det er kjekt å få gaver som folk faktisk har tenkt litt igjennom da de kjøpte det. håper å få vise dere noen av de oppskriftene en gang. ellers så kan jeg virkelig anbefale deg å kjøpe den om du liker og lage litt mer personlige gaver. det er jo veldig fint til en som har alt.

Da jeg var lita jente var det alltid spennende og følge med på hva mormor laget på kjøkkenet. det er henne jeg har den fantastisk gode brune sausen fra. jeg satt lenge på benken og bare så på. en dag laget hun fløtekarameller! Jeg kjenner ennå smaken av karamellene som smelter så aldeles i munnen og lukten som la segi hele huset, mmm...

forrige mnd var det morsdag. i den anledning valgte jeg å lage en liten personlig gave til min kjære mor :) Jeg fant et fint krus på Nille. cellofan og silketråd hadde jeg, så da gjenstod det bare å lage karamellene.
oppskriften fant jeg på nett, enkelt og greit. det finnes mange oppskrifter, men jeg  MÅ virkelig si at vis oppskriften ikke har meierismør i seg så kan du bare glemme det!

Til mor
Fra Mariann

FLØTEKARAMELLER

3 dl kremfløte
0,75 dl sukker
0,75 dl lys sirup
75 gram meieri smør
1 strøken ts vaniljesukker

ha bakepapir i en "lasagneform" og smør den med olje. denne formen passer fint til å kjøle ned karamellene i. ha fløte, sukker, sirup og smør i en kjele med tykk bunn. rør i gryten til det har fått ett oppkok, skru ned varmen. blandingen skal bli ca 125 grader (bruk et termometer). ikke rør for mye i gryten! det kan fort ta litt tid for å nå temperaturen, men det er verdt det.
når du har nådd 125 grader, tar du gryten fra platen og rører inn vaniljesukkeret.
hell massen i formen og avkjøl. skjær dem så opp i passe biter. pakk dem inn i cellofan :) så har du en veldig fin gave!

Nye kokebøker!!

da har jeg fått meg to nye visuelle kokebøker :)) jeg kom over disse en dag å bare måtte ha dem. gleder meg til å ta fatt i noen av de gode oppskriftene jeg fant i dem. Med mange trinn for trinn bilder og gode forklaringer kan hvem som helst ta fatt i disse oppskriftene. Bøkene har oppskrifter på tradisjonelle forretter, supper, hovedretter og desserter. Asiatisk mat synes jeg er kjempe godt, men jeg synes det du får i kina sjappen rundt hjørnet fort kan bli kjedelig og mye av det samme. Da passet det fint med denne boken så jeg kan prøve meg fram selv med ulike asiatiske retter. Det samme gjelder vel den italienske boken. jeg kan lage mye italiensk, men det er alltid noe nytt og enda mer spennende der ute en pasta carbonara og bolognese :)

så får vi se da, om jeg får laget noen gode middager med disse kjekke bøkene...

en pause i shoppingen

etter noen timer med juleshopping på kvadrat var det tid for mat. jeg har lenge gått og fundert på om de har god mat på Scala spiseri. det er jo bare en vanlig kafeteria/bistro plass, men det lukter jo litt godt derfra. da vi satte oss ned ble jeg litt overrasket over at det var så rolig der selv om det var midt i kvadrat i julestrida.

jeg bestilte rødspette. det var bare vanlig pommes frites og frityrstekt fisk med en klatt rømme, men det var utrolig godt! men så absolutt noe tillogmed lillebror min kunne laget hjemme. Mirijam hadde laks med poteter og min kjære mor hadde snitzel. jeg kan ikke huske at de klagde på maten vertfall :)

Laks med poteter og agurksalat

frityrstekt rødspette med pommes frites

jeg kan godt anbefale folk å gå her å spise vis de vil ha enkel husmannskost for en grei penge. maten var det ikke noe å si på, men ikke forvent all verdens heller. de hadde ett godt utvalg av forskjellige retter.

Mirijam og Pusur hjemme hos meg

Pasta med biff, chilli og paprika

denne pastaretten har jeg kopiert fra en av mine favoritt restauranter i Stavanger, La Piazza. jeg eeeelsker italiensk. her får du gode porsjoner til en billig penge og det er veldi koselig her.

jeg har en lei tendens til å bestille denne retten litt for ofte. synes den er kjempe god, så hvorfor ikke prøve å kopiere den :) jeg synes jeg fikk det fint til hvertfall

PASTA MED BIFF

2 porsjoner

180 gram tørr pasta penne

200 gram biffstrimler (kjøttdeig kan også brukes)

1 stk rød paprika

1 ts chilliflak (eller lgnende)

3 dl fløte

litt fersk basilikum

salt og pepper

kok pasta som anvist på pakken. kutt paprikaen opp i strimler. kryddre og stek kjøttet, ha deretter i paprikaen. spe med fløte. ha dette over pastaen i fine serveringsskåler. pynt med basilikum.

serveres gjerne med hvitløksbrød :)

Julefrokost

hva er vel julen uten den gode julefrokosten. en dag disket jeg opp med en litt bedre frokost. oppskriften til waldorfsalaten har jeg "stjålet" av moren til en god kompis :) den er helt fantastisk. men jeg har laget en egen vri på den selvfølgeli ;)

det som ble satt fram på bordet var:

• bayonneskinke
• serranoskinke
• norvegia ost
• agurk, paprika og tomat
• waldorfsalat
• druer
• avokado
• rødløk

appelsinjuice og te er også ett must :)



bayonneskinke og serranoskinke pyntet med appelsin



en skive med bayonneskinke, waldorfsalat og grønnsaker



WALDORFSALAT

ca 4 porsjoner

3 epler

3 stilker med stangselleri

1 pære

50 gram valnøttkjerner

200 gram blå druer uten steiner

litt sitronsaft

1 dl ekte majones

2 dl stivpisket kremfløte

legg litt druer og valnøtter til side som du kan bruke til å pynte med.

skrell eple og pære, kutt dem i terninger. vask selleristangen og del den i to før du kutter den opp i terninger. del druene i to. hakk valnøttene. bland allt sammen og ha det i en fin skål. pynt med valnøtter og druer.

serveres til middag eller som tilbehør til frokosten!

waldorfsalat

Jul i heimen

da var julen over for denne gang og året 2011 er godt igang.

som alltid feirer jeg jul hos min kjære mormor. vi pleier å bli en god gjeng fra familien. som alltid er det pinnekjøtt som blir servert, med det meste av tilbehør du kan tenke deg. til dessert er det riskrem med rød saus og mandel, hvem blir den heldige i år? ;)

mormor sitt pene juletre :)

min mor har prøvd seg på vegetarmat en stund nå, og siden hun skulle feire jul sammen med oss i år bestemte jeg meg for å prøve meg på litt jule-vegetar mat :) fant en spennende oppskrift på nøttestek som passet fint sammen med det tilbehøret vi skulle ha til pinnekjøttet.

NØTTESTEK

200 gram nøtter (jeg brukte hasselnøtter, men du kan ha i forskjellige)

100 gram brødsmuler

1 løk, hakket

2 hvitløksfedd, hakket

1 squash i små terninger

1 eple i små terninger

1 ss olje

2 ss soyamel (kan også bruke hvetemel)

1 ts krydderblandig (julekrydder for anledningen)

1 ts grønnsaksbuljong

1 1/2 dl kokende vann

butterdeig

salt og pepper

surr løk og hvitløk i oljen til de blir myke. hell blandngen over i en bolle og tilsett resten av ingrediensene. smør en brødform og hell i blandingen. du kan også ha butterdeig i formen. da anbefaler jeg deg og kjøpe den de selger i frysedisken. den er bare til å tine og kjevles ut. dekk formen med aluminiumsfolie og stek på 180 grader i en time. du kan bytte ut squash og eple med andre grønnsaker. disse to passer godt siden det er til en julemiddag

KÅLRABISTAPPE

1 stk kålrabi

2 stk gulrøtter

2 ss hvetemel

2 ss smør

4 dl helmelk eller fløte

salt og pepper

del kålrabien i to, for så å skjære den i skiver. da er det lett og skrelle den. kutt den opp i terninger ca 1*1 cm. skrell gulrøttene og kutt dem også i terninger ca 1*1 cm. kok grønnsakene møre.

smelt smør i en gryte og ha i hvetemel. spe med melk/fløte til det blir en tjukk saus. denne blir kallt en bechamel saus. mos grønnsakene og ha i saus. det er ikke sikkert det er nødvendig og bruke all sausen, det ser du :)

smak til med salt og pepper til slutt!

nøttestek med kålrabistappe, rosenkål, rødbeter og poteter

pinnekjøtt med kålrabistappe, rosenkål, rødbeter og poteter

etter all denne gode maten var det tid for dessert :) mormor pleier og gjøre det enkelt med og kjøpe ferdig riskrem. den funker egentli kjempe greit, men jeg liker det jo aller best hjemmelaget. så jeg slo til med å lage hjemmelaget riskrem. dette er kansje en jukseversjon, men jeg synes det er veldig greit å bruke ferdig risengrynsgrøt istedet for å stå og røre i gryten hele dagen. vi har jo så mye annet å gjøre :)

RISKREM

1 liter ferdig risengrynsgrøt

5 dl kremfløte

1 ts vaniljesukker

2 ss sukker

grøten SKAL være kald når du lager riskrem ;)

pisk fløten stiv sammen med vaniljesukker og sukker. smak til med det søte for alle har forskjellig smak på hvor søtt det skal være. bland kremen i grøten å vips så har du riskrem til dessert :)

serveres med rød saus. de du får kjøpt i butikken er vel så gode som hjemmelagede.

og den heldige vinneren av mandelen i grøten ble:

onkel Geir :)

Fakta om...

Vegetarianisme er hovedsakelig et kosthold uten produkter som eg laget av dyr. felles for alle vegetarianere er at en ikke spiser kjøtt, fisk eller fugl.

bakgrunnen for å være vegetarianer varierer fra person til person, men kan for eksempel være på grunnlag av moral, religion, kultur, etikk, samfunn, miljø, økonomi, politikk, smak eller helse.

Veganisme er en undergruppe av vegetarianisme. følger man et vegansk kosthold spiser man ikke kjøtt, egg, meieriprodukter, honning eller andre matvarer av animalsk opprinnelse. veganere unngår også å benytte dyreprodukter som lær, pels, ull, silke så langt det er praktisk mulig.

personlig må jeg si at jeg ærlig talt ikke hadde klart meg uten biffen min ;) men jeg forstår hvorfor folk velger å bli vegetarianere/veganere. jeg kunne aldri ha klart det.

3-retters middag for to!

her får du oppskrift på en 3-retters som jeg disket opp med til meg og Mirijam da hun kom hjem på juleferie etter 3 mnd som student i Ungarn.

 

Forrett: Fiskesuppe

Hovedrett: Mangokylling med ris

Dessert: Sjokolademousse med baileys

FISKESUPPE

ca 1 liter

9 dl fiskekraft

1 dl fløte

100 gram laksefilet eller annen fisk i terninger 1cm*1cm

4 ss reker

1 stk gulrot julienne

1 vårløk kuttet i ringer

maizenna

salt

hvit pepper

 

denne oppskriften er beregnet som middag, lager du den som forrett skal det være 2,5 dl suppe per person. du kan enten koke fiskekraft selv eller bare bruke buljong, det funker fint det også. kok opp kraften og smak den til med krydder. ha i fisken og rekene, la suppen koke i 2 minutter. ha i fløten tilslutt. bruk maizenna til å gjøre suppen tykkere vis det trengs. ha litt grønnsaker i to serveringsskåler før du øser suppe over. pass på at det er fisk og reker i begge skålene. resten av grønnsakene har du i suppen. servèr :)

du kan lage masse fiskekraft for så og fryse den. da kan du enkelt lage suppe når du vil på 1-2-3 :)

MANGOKYLLING MED RIS

2 personer

2 kyllingfilèter

1 mango i tynne skiver

kokt ris

salt

pepper

plastfolie

 

ha plastfolie på benken, brett ut kyllingfilèten og legg den på folien. ha ny folie over kyllingen og bank filèten flat. ha mango i kyllingen og brett filèten rundt mangoen. kryddre kyllingen og ha den i en ildfast form med smør. stekes i ovnen på 200 grader i ca 20 min. serveres med kokt ris, karrisaus og valgfrie grønnsaker.

KARRISAUS

5 dl

1 skrellt eple i terninger

1/2 løk i ringer

1 ss karri (kommer litt an på hvor sterk karrismak du vil ha i sausen)

5 dl kokosmelk

salt

pepper

stek eple og løk til det er mykt. ha i karri. spe så med kokosmelk og smak til med krydder.  sil sausen før servering.

det pleier å bli beregnet 1,5 dl saus per person, men jeg synes dette er for lite ;) jeg elsker nemlig saus!





 

SJOKOLADEMOUSSE MED BAILEYS

3-4 porsjoner

2 egg

1 dl kremfløte

1/2 ts vaniljesukker

1/2 plate kokesjokolade

2 ss sterk kaffe

2 cl baileys irish cream

 

skill eggene. visp eggehvitene stive. visp kremen sammen med vaniljesukker. smelt sjokoladen sammen med kaffe og baileys i vannbad. rør eggeplommene inn i sjokoladen, så tilsetter du dette i kremen. tilslutt vender du dette inn i eggehvitene. ha massen i en skål eller porsjonsglass. la moussen stå kaldt minst en time før servering, men det må helst spises samme dag. du kan også kjøpe sjokolademousse i pose på butikken. disse er også veldig gode. da erstatter du litt av melken med baileys. pynt med skiver av appelsin.

Fakta om...

Og kutte grønnsaker à la Julienne er en tilberedningsmåte som går ut på og kutte grønnsaken i tynne strimler/staver. de skal være like lange ca som en fyrstikk. denne måten er mye brukt til grønnsaker som skal brukes i supper, fordi det ser finere ut enn grønnsaker i terninger, de trekker til seg mer smak og gjør at koketiden blir mindre.

grønnsaker à la Julienne