3-retters middag for to!

her får du oppskrift på en 3-retters som jeg disket opp med til meg og Mirijam da hun kom hjem på juleferie etter 3 mnd som student i Ungarn.

 

Forrett: Fiskesuppe

Hovedrett: Mangokylling med ris

Dessert: Sjokolademousse med baileys

FISKESUPPE

ca 1 liter

9 dl fiskekraft

1 dl fløte

100 gram laksefilet eller annen fisk i terninger 1cm*1cm

4 ss reker

1 stk gulrot julienne

1 vårløk kuttet i ringer

maizenna

salt

hvit pepper

 

denne oppskriften er beregnet som middag, lager du den som forrett skal det være 2,5 dl suppe per person. du kan enten koke fiskekraft selv eller bare bruke buljong, det funker fint det også. kok opp kraften og smak den til med krydder. ha i fisken og rekene, la suppen koke i 2 minutter. ha i fløten tilslutt. bruk maizenna til å gjøre suppen tykkere vis det trengs. ha litt grønnsaker i to serveringsskåler før du øser suppe over. pass på at det er fisk og reker i begge skålene. resten av grønnsakene har du i suppen. servèr :)

du kan lage masse fiskekraft for så og fryse den. da kan du enkelt lage suppe når du vil på 1-2-3 :)

MANGOKYLLING MED RIS

2 personer

2 kyllingfilèter

1 mango i tynne skiver

kokt ris

salt

pepper

plastfolie

 

ha plastfolie på benken, brett ut kyllingfilèten og legg den på folien. ha ny folie over kyllingen og bank filèten flat. ha mango i kyllingen og brett filèten rundt mangoen. kryddre kyllingen og ha den i en ildfast form med smør. stekes i ovnen på 200 grader i ca 20 min. serveres med kokt ris, karrisaus og valgfrie grønnsaker.

KARRISAUS

5 dl

1 skrellt eple i terninger

1/2 løk i ringer

1 ss karri (kommer litt an på hvor sterk karrismak du vil ha i sausen)

5 dl kokosmelk

salt

pepper

stek eple og løk til det er mykt. ha i karri. spe så med kokosmelk og smak til med krydder.  sil sausen før servering.

det pleier å bli beregnet 1,5 dl saus per person, men jeg synes dette er for lite ;) jeg elsker nemlig saus!





 

SJOKOLADEMOUSSE MED BAILEYS

3-4 porsjoner

2 egg

1 dl kremfløte

1/2 ts vaniljesukker

1/2 plate kokesjokolade

2 ss sterk kaffe

2 cl baileys irish cream

 

skill eggene. visp eggehvitene stive. visp kremen sammen med vaniljesukker. smelt sjokoladen sammen med kaffe og baileys i vannbad. rør eggeplommene inn i sjokoladen, så tilsetter du dette i kremen. tilslutt vender du dette inn i eggehvitene. ha massen i en skål eller porsjonsglass. la moussen stå kaldt minst en time før servering, men det må helst spises samme dag. du kan også kjøpe sjokolademousse i pose på butikken. disse er også veldig gode. da erstatter du litt av melken med baileys. pynt med skiver av appelsin.

Fakta om...

Og kutte grønnsaker à la Julienne er en tilberedningsmåte som går ut på og kutte grønnsaken i tynne strimler/staver. de skal være like lange ca som en fyrstikk. denne måten er mye brukt til grønnsaker som skal brukes i supper, fordi det ser finere ut enn grønnsaker i terninger, de trekker til seg mer smak og gjør at koketiden blir mindre.

grønnsaker à la Julienne

Kylling fajitas!

jeg blir nesten litt imponert over meg selv av og til. at det går an og lage noe så fantastisk uten og ha noe i kjøleskapet. i dag ble det kylling fajitas som jeg laget av det lille jeg hadde liggende. det var sååå godt! har aldri laget det før, men smakt det hos venner, og jeg tok sjangsen på og ikke bruke oppskrift.
dette er jo en mexicansk rett, en rask, enkel og fantastisk rett!

jeg reiser på fredag til Ungarn for og besøke kjære Mirijam. som du ser så er det ikke mye plass på stuebordet mitt til og spise middag i dag, hehe.
gleder meg utrolig til ferie nå, trenger det veldig!
fortvil ikke, det vil forhåpentligvis bli en hel del med blogginnlegg av mine matopplevelse der nede :) og uten den røde gjørma di strør rundt seg der nede for tiden!!

Mirijam sin blogg



KYLLING FAJITAS

2 personer

4 stk lefser
2 kyllingfilèter
1 paprika
1/2 rødløk
2 skåldede tomater*
1 fedd hvitløk
chilli
pepper
rømme
salatblader

skjær kyllingen opp i strimler, stek dem sammen med krydder etter ønske. ha i oppkuttede grønnsaker mot slutten. ha litt salat på lefsene, ha på kyllingen og topp det med rømme. servèr :)




Fakta om...

Skåldede tomater menes med når tomatene er kokt opp for at skallet skal løsne, da er skallet enkelt og dra av. om du ikke skålder tomatene før du har dem i for eksempel en gryterett, så vil du merke at skinnet skiller seg fra tomaten som små gummiaktige biter i maten din. det er ikke akkurat noe du ønsker og ha i maten din. du får kjøpt ferdig skåldede hele tomater på boks, som jeg synes er veldig gode og bruke. og siden de er hele, bevares smaken mye bedre. er de hakket opp kan det fort smake tomatpurè av det, noe jeg virkelig ikke liker.



du kan også skålde mandler. det er av samme betydning. mmandlene blir gitt ett lett oppkok, for at det enkelt skal gå ann og dra av skallet.

Avokadosalat

det er så digg med avokado, så jeg måtte bare lage denne supre retten!! jeg virkelig storkoser meg når jeg trykker dette i trynet! nommi!

du kan bruke denne avokadosalaten til nesten hva som helst. med litt strimlet kylling kan den bli en god forrett.
dette kan jo også kalles guakamole da, men da jeg laget det var det ikke det som var tanken. jeg har ikke most det sammen på noe vis. bare vendt ingrediensene lett inn i hverandre.





AVOKADOSALAT

2 personer

2 godt modne avokado i terninger
1/2 rødløk i terninger
1 tomat i terninger
1 ts fersk koreander
1 fedd hvitløk
chilli hakket
kvernet pepper
salt
litt sitronsaft

da er det bare og vende ingrediensene i hverandre og servere det med pasta og kylling for eksempel! denne salaten er også god til spekemat og taco. eller som lørdagskos til middagen. håper det smaker :)



gå til denne siden for å lese mer om avokado:
http://mariann84.blogspot.com/2010/09/avokado.html


Har du smakt avokado?
Kunne du tenke deg flere oppskrifter med avokado?

Avokado

Tidligere har jeg ikke vært særlig fan av avokado. grunnen til det er vel at jeg rett og slett ikke har gitt den en sjanse, men etter og ha smakt min venn Christines nydeligge guakamole, så har jeg virkelig blitt en stor fan av det.
når jeg lager guakamole så gjør jeg det enkelt og greit.


MARIANN'S GUAKAMOLE

til dette får du en god skål med guakamole

2 godt modne avokado, de bør være litt myke når du kjøper dem
1/2 boks rømme
salt
pepper
hvitløk
chilli

del avokadoene i 2 og grav ut kjøttet. mos dette og tilsett rømme. smak til med krydderet.
passer perfekt til mexicansk mat, men passer også ypperlig som tilbehør til kylling.




KYLLINGLÅR MED AVOKADOSALAT

2 pers

3 stk grillet kyllinglår
1 ss majones
1/2 ss ravigottesaus
1/2 beger crème fraîche eller rømme
1 ss limesaft
salt og pepper
1 stk flådde, hakkede tomater
1 stk avokado i biter
1 fedd hvitløk
1/4 stk finhakket chili
1 1/2 ss frisk koriander hakket



kryddre kyllingen med salt, pepper og kansje litt koriander og ha på litt smør. Varm kyllinglårene i ovn ved 200 grader i ca. 15 min. til de er gjennomvarme.
Bland sammen majones, ravigottesaus og rømme/crème fraîche og smak til med lime, salt og pepper. Ha i tomater, hakket avokado, hvitløk, chili og koriander. Server kyllinglår og avokadosalat sammen med brød.



RAVIGOTTESAUS

denne fås kjøpt i butikken, men kan også lages hjemme. det er en fransk gulfarget, syrlig, sennepsbasert saus som passer best til kylling og fisk.



2 ss hvitvinseddik
4 ss solsikke eller maisolje
2 ss extra virgin olivenolje
1 ts fransk sennep
1 egg
2 ss hakket frisk kjørvel
salt og pepper

Hardkok egget. Bland den kokte eggeplommen og sennep som base for sausen. Rør inn eddik, olje, salt og pepper.
Finhakk kjørvel og bland inn like før servering. Får du ikke tak i kjørvel, kan både frisk flatbladet persille eller timian erstatte den





Fakta om...

Ordet avokado stammer fra nahuatl-ordet ahuacatl, som faktisk betyr testikkel, hehe. Spanjolene endret det til avocado, som er et gammelt ord for advokat.
Avokadofrukten er botanisk sett et bær og er rund/pæreformet med en sten i midten som er på størrelse med en golfball. skallet er ikke spiselig, men fruktkjøttet har en nøtteaktig smak og er veldi rik på mange næringsstoffer som for eksempel B-vitamin, E-vitamin, K-vitamin og har et høyt innhold av fiber. den er også rik på kalium, folsyre og vitamin B6. I tillegg inneholder frukten pantotensyre, A- og C-vitaminer, magnesium, kobber, nikotinsyre, jern og sink. mange godsaker med andre ord. det er nokk derfor den er flitig ibruk i kosmetikkbransjen også. frukten er moden når skallet gir etter for ett svakt trykk, den skal altså ikke være hard, da må den ligge og modne noen dager.

Avskjedsfest for min kjære Mirijam

Jeg absolutt elsker og arrangere selskaper og lignende. spesiellt når d omhandler at jeg kan lage til noe mat og forhåpentligvis imponere noen med. det trenger ikke være mye, men det kan også være stort! jeg elsker det!! I 2009 fikk jeg æren av og få være med på og arrangere overraskelses selskap for min onkel som ble 50 år. da disket jeg opp med hjemmelaget koldtbord og noen kaker. det var veldig vellykket. jeg har desverre ikke bilder derfra, hadde ikke tid og ta bilder, hehe.

denne gang er det Mirijam som flytter til Ungarn og da kan jeg ikke la sjangsen gå fra meg! jeg fikk tips fra min godeste sjef Llleba om og servere kyllingvinger, og det satte jo fantasien i sving gitt. på nettet fant jeg en helt fantastisk karri dip som jeg ville prøve, og gjett om den ble godt motatt!! ved siden hadde jeg også ferdig kjøpt sweet chilli sauce som også passer god til kylling. de rå kyllingvingene kryddret jeg bare med salt og pepper, stekte det på 200 grader i rundt 45 min. jeg stekte 2 kg om gangen så derfor tok det lengre tid. hadde en enkel salat ved siden av. samtidig satte jeg ud chips og stenger av agurk og gulrøtter ut på bordene, sammen med dip fra Maarud.
gjestene fikk Martini Asti musserende vin med jordbær i glasset som velkomstdrink :) alle veldig fornøyde!



KARRIDIP

1,5 dl majones
3 ss rømme
1 1/2 ts karri
1/2 ts koriander pulver
2 ss mango chutney
1 ss tomatpurè
1 ss hakket persille

bland alt sammen i en skål, enkelt og greit. passer fint til kyllingsnacks men også i pastasalater.

Enkelt og greit...

jeg har en tendens til å bare skrape sammen noe når jeg ikke gidder å handle. denne mandagen var en sånn dag. det er jo noe som jeg alltid har i hus, sånn som for eksempel pasta, ris, poteter, rømme, rødløk og tomater, diverse krydder og småting. og så har jeg alltid noe kjøtt jeg kan dra frem fra fryseren.

i dag ville jeg ha noe med karri. jeg elsker asiatisk mat. de har så utrolig mange gode smaker. mye mer enn du får på kinasjappene, hehe. siden jeg allerede hadde valgt ut krydderet karri var det ikke vanskelig og forstå at d ble kylling og ris, det er jo sååå snadder. her får du oppskriften på det jeg skrapet sammen idag. er super enkelt og du trenger ikke mange ingredienser. jeg vil jo selvfølgelig si at det smaker mye bedre om du har grønnsaker til. men det hadde jeg desverre ikke denne dagen. jeg ville brukt paprika, vannkastanjer, brokkoli og kansje gulrøtter. vel bekomne :)


KYLLING OG RIS MED HJEMMELAGET KARRISAUS

1 person

1 kyllinglår
kokt ris til 1-2 personer (det står på pakken hvor mye)
koriander
chilli
salt
pepper

kryddre kyllingen med koriander, chilli, salt og pepper. stek den brun på hver side og tilsett vann til det dekker halve kyllingen. la dette koke under lokk i 20 min. vannet vil nåkk bli noe redusert, da tilsetter du bare mer. nå har du en fin kraft til og bruke som basis i sausen du skal lage. serveres med kokt ris.


KARRISAUS

3 dl kyllingkraft
salt
pepper
1 fedd finhakket hvitløk
1 ts karri
2-3 ss rømme
maizenna

smak kraften til med krydder. bruk maizenna til og gjøre sausen til den tykkelsen du vil ha. tilslutt tilsetter du litt rømme. ikke la sausen koke etter at du har hatt i rømme.




FAKTA OM...

det er ikke mange som vet at karri faktisk er ett krydder sammensatt av flere krydderier. her har jeg funnet litt fakta om karri for anledningen.

Karri er en krydderblanding som består av mange meget sterke og aromatiske kryddere. gurkemeie, pepper, koriander, cayennepepper, muskat, ingefær, kanel, kryddernellik, sennep, spisskummen m.fl. Karri er en av de vanligste krydderblandingene i verden og stammer fra det indiske kjøkken.
Ordet karri er opprinnelig tamilsk og betyr simpelthen saus.

den karrien jeg bruker hjemme består av gurkemeie, bukkehornskløver, koriander, chillipepper, nellik og dill.

Torsdag = kosekveld med Lisbet

jeg har ett søskenbarn som heter Lisbet, som betyr utrolig mye for meg, jeg er så heldig at jeg får være med henne en gang i uken. Vi drog med oss min gode venninne Mirijam, som altså er søsteren til Lisbet. Lisbet fikk velge middag, hun ville ha kylling og ris. veldig enkelt tenkte jeg. så jeg drog fram en oppskrift jeg lenge hadde hatt lyst og prøve. Kylling med kokkos og koriander. det er den beste kyllingen jeg har smakt på lenge!! og alt ble spist opp! jeg har skrevet ned oppskriften min slik vi laget retten. den er egentlig tatt fra en kokebok jeg fant på Ikea, men jeg liker å lage det litt som jeg vil selv.

KYLLING MED KOKKOS OG KORIANDER

til 3 personer trenger du:
3 kyllinglår
salt, pepper
1/2 rødløk
2 fedd hvitløk
1 ts malt koriander (ketumbar)
1/2 boks kokkosmelk
1 stilk sitrongress
1 ss soyasaus
en liten neve fersk koriander
kokt ris til 3 personer

forvarm ovnen til 160 grader. forstek kyllinglårene med salt, pepper, malt koriander og hvitløk. grovhakk løken, sitrongresset og den ferske korianderen. ha dette i en ildfast form med kyllingen og hell over kokkosmelken og soyasaus. ha aluminiumsfolie over formen og stek det i ovnen i ca 45 min. for å få ett sprøtt skinn på kyllingen tar du av folien de siste 10 minuttene. lag saus av sjyen, evt krydre den og lag den tykkere med maizenna. det passer godt med en liten spiseskje med rømme i. serveres med ris og en god salat ved siden av!





håper dette faller i smak for dere som vil prøve denne retten. jeg anbefaler den virkelig! håper dere skriver om hvordan det gikk når du laget den!
er også åpen for forslag til retter eller desserter jeg bør prøve. resten av kvelden gikk i fotbad og litt allsang på grensen. en skikkelig kosekveld. Hva skal vi lage neste torsdag?

XxX Mariann