Tid for tapas!

Tapas synes jeg er helt fantastisk. du kan lage ett helt måltid av det, bruke det som snacks eller som forrett.

Ordet tapas betyr "og dekke til/og dekke over". Tapas kommer fra Spania og var før i tiden bare en brødskive eller lignende som ble plassert over drinken/ølet for å holde fluene borte. Etterhvert utviklet det seg til flere småretter, pølser, skinke, ost, oliven osv. Nå er tapas blitt en egen kokkekunst, og du finner tapas restauranter overallt i verden. Du kan velge flere spanske småretter og kombinere det til og bli et helt måltid.

Jeg anbefaler alle å prøve Emilios Tapasbar i Stavanger :)

Her får du oppskriftene på noen av mine tapas favoritter

LEFSERULL MED SPEKESKINKE

ca 20 ruller

2 stk hvetetortilla

6 skiver serrano skinke eller en annen spekeskinke

1 boks kremost med smak av krydder eller urter

1/2 rødløk

ruccula salat

Smør kremost over hele lefsen, legg spekeskinke i midten av lefsen slik at det blir nok skinke i hver rull. Dryss litt rucculasalat og rødløk over. Rull lefsen sammen og skjær små ruller av den med kniv. Stikk cocktailpinner i rullene for at de skal holde formen.

LEFSERULL MED LAKS

ca 20 ruller

2 stk hvetetortilla

ca 150 gram røke laks eller gravet laks

sennepssaus

alfalfaspirer

Smør ett tynt lag med sennepssaus på lefsene. Legg laks jevnt fordelt i midten av lefsene slik at det blir nok laks i hver rull. Dryss alfalfaspirer over og rull lefsene sammen. Skjær små ruller med en kniv. Stikk cocktailpinner i rullene for at de skal holde formen.

Her finner du flere oppskrifter og info om Serrano skinke

SENNEPSSAUS

4 stk eggeplommer

1/2 ts salt

1/2 ts pepper

1 dl olje

1 ss sukker

1 ss hvitvinseddik

1 ss sennep

3 ss fersk dill

Denne oppskriften har jeg funnet hos Godfisk.no, en side jeg bruker mye når jeg skal lage noe med fisk. Rør eggeplommene tykke sammen med salt. Spe så forsiktig med oljen mens du pisker kraftig hele tiden. Rør inn sukker, eddik, pepper og sennep. Finhakket dill røres inn helt til slutt. Sausen er holdbar i kjøleskapet i minst en uke.

TAPASBOLLER

400 gram kjøttdeig (jeg foretrekker kylling)

1/3 grønn paprika

1/3 rød paprika

1/3 gul/oransje paprika

1/2 rødløk

1 egg

1 ss potetmel

chilli

hvitløk

salt

pepper

Finhakk grønnsakene. Ha kjøttdeigen i en bolle og tilsett egg, potetmel og krydder. Rør dette til det blir en jevn deig. Tilslutt har du i grønnsakene, rør dette godt inn i deigen. Bruk en teskje til å lage kjøttboller av deigen. Stek dem i panne med smør på middels varme.
Det er også populært med tacokjøttboller. Da erstatter du krydderet i oppskriften med tacokrydder :)

MINI VÅRRULLER

Har tidligere lagt ut oppskrift på vårruller, og den finner du her. Du kan gjerne bruke den oppskriften til mini vårruller, bare du bruker den minste sorten av vårrull deig i stedet for de store. Om du ønsker kan du bruke kjøttdeig av storfe eller kylling istedet for svinekjøttdeig, og evt kutte ut bønnespirene. Serveres med sweet chilli sauce.

LØKRINGER

Hjemmelagede løkringer er noe av det enkleste og mest fantastiske jeg vet! Passer utmerket om du skal ha biff eller burger til middag, som det lille ekstra ved siden av. Du kan frityrsteike nesten alt av grønnsaker, det er bare fantasien som stopper deg egentlig.. Så bruk denne oppskriften å eksperimenter med forskjellige grønnsaker, det blir garantert en slager. En del tror at man MÅ ha frityrkoker for å fritere mat, men det holder med olje og en vanlig gryte. Jeg bruker helst silsikkeolje eller rapsolje. Men HUSK; vann og olje er ikke venner, vær forsiktig med olje og høy varme. Ha gjerne ett grytelokk i nærheten om oljen skulle ta fyr. Slukk aldri flammene med vann, da blir det bare verre.

1 stor kepaløk (vanlig gul løk)
ca 4 dl hvetemel
1 flaske lyst øl med eller uten alkohol
1 ts salt
1 ts pepper
1 ss bakepulver

Bland alt det tørre og bland i ølet. Blir deigen for tykk kan du tilsette mer øl eller vann. La deigen stå i kjøleskapet i 15 min. Kutt løken opp i store ringer, ha dem i røren og stek dem i olje til de er gylne i fargen. For å vite om oljen er varm nok så kan du ha en dråpe røre i oljen. Pass på å ikke få olje på deg :)

Det finnes så mye en kan lage tapas av. Tenk litt på hva du liker å spise, kanskje du kan lage en mini versjon av det, og kalle det tapas?

Stine og meg på julebord med jobben

3-retters middag for to!

her får du oppskrift på en 3-retters som jeg disket opp med til meg og Mirijam da hun kom hjem på juleferie etter 3 mnd som student i Ungarn.

 

Forrett: Fiskesuppe

Hovedrett: Mangokylling med ris

Dessert: Sjokolademousse med baileys

FISKESUPPE

ca 1 liter

9 dl fiskekraft

1 dl fløte

100 gram laksefilet eller annen fisk i terninger 1cm*1cm

4 ss reker

1 stk gulrot julienne

1 vårløk kuttet i ringer

maizenna

salt

hvit pepper

 

denne oppskriften er beregnet som middag, lager du den som forrett skal det være 2,5 dl suppe per person. du kan enten koke fiskekraft selv eller bare bruke buljong, det funker fint det også. kok opp kraften og smak den til med krydder. ha i fisken og rekene, la suppen koke i 2 minutter. ha i fløten tilslutt. bruk maizenna til å gjøre suppen tykkere vis det trengs. ha litt grønnsaker i to serveringsskåler før du øser suppe over. pass på at det er fisk og reker i begge skålene. resten av grønnsakene har du i suppen. servèr :)

du kan lage masse fiskekraft for så og fryse den. da kan du enkelt lage suppe når du vil på 1-2-3 :)

MANGOKYLLING MED RIS

2 personer

2 kyllingfilèter

1 mango i tynne skiver

kokt ris

salt

pepper

plastfolie

 

ha plastfolie på benken, brett ut kyllingfilèten og legg den på folien. ha ny folie over kyllingen og bank filèten flat. ha mango i kyllingen og brett filèten rundt mangoen. kryddre kyllingen og ha den i en ildfast form med smør. stekes i ovnen på 200 grader i ca 20 min. serveres med kokt ris, karrisaus og valgfrie grønnsaker.

KARRISAUS

5 dl

1 skrellt eple i terninger

1/2 løk i ringer

1 ss karri (kommer litt an på hvor sterk karrismak du vil ha i sausen)

5 dl kokosmelk

salt

pepper

stek eple og løk til det er mykt. ha i karri. spe så med kokosmelk og smak til med krydder.  sil sausen før servering.

det pleier å bli beregnet 1,5 dl saus per person, men jeg synes dette er for lite ;) jeg elsker nemlig saus!





 

SJOKOLADEMOUSSE MED BAILEYS

3-4 porsjoner

2 egg

1 dl kremfløte

1/2 ts vaniljesukker

1/2 plate kokesjokolade

2 ss sterk kaffe

2 cl baileys irish cream

 

skill eggene. visp eggehvitene stive. visp kremen sammen med vaniljesukker. smelt sjokoladen sammen med kaffe og baileys i vannbad. rør eggeplommene inn i sjokoladen, så tilsetter du dette i kremen. tilslutt vender du dette inn i eggehvitene. ha massen i en skål eller porsjonsglass. la moussen stå kaldt minst en time før servering, men det må helst spises samme dag. du kan også kjøpe sjokolademousse i pose på butikken. disse er også veldig gode. da erstatter du litt av melken med baileys. pynt med skiver av appelsin.

Fakta om...

Og kutte grønnsaker à la Julienne er en tilberedningsmåte som går ut på og kutte grønnsaken i tynne strimler/staver. de skal være like lange ca som en fyrstikk. denne måten er mye brukt til grønnsaker som skal brukes i supper, fordi det ser finere ut enn grønnsaker i terninger, de trekker til seg mer smak og gjør at koketiden blir mindre.

grønnsaker à la Julienne

ost og te kveld med jentene

Jeg inviterte noen av mine nærmeste venninner på en oste og te kveld :) jeg elsker jo og stelle i stand til slike koseligge kvelder. da gjenstår det bare å finne ut hvilke oster jeg skal servere. smakte noen fantastiske oster hos Lene sist jeg var hos henne, så jeg måtte stjele noen ideer der fra.
jeg kjøpte en boks med kjeks som heter Sætres Beste, 5 kjeks som passer ypperlig til ost. Ritz kjeks måtte jeg også ha.

Ridderost er en halvfast kittmodnet ost med enestående fyldig smak og en sterk aroma. Den har en lysegul, silkemyk tekstur og en smidig konsistens som sammen med den orangegule overflaten gir et lekkert utseende.
den passer godt til mørk og lyst brød, til søt og salt kjeks samt til frukt og grønnsaker. Bruk gjerne ternet Ridder som snacks alene, eller som ingrediens i salater.

Ridderost med grapefrukt

Crème chérie er en smelteost med tett masse og ingen hull og har lang holdbarhet. Den er halvfast og må skjæres med kniv. Smaken er mild med en anelse av kirsebær.
denne osten egner seg ypperlig som turmat da den ikke trenger kjøling. Passer også meget godt på ostefatet, som dessert, snacks og til snitter og kanapéer.




Brie de Paris og Crème Chérie


Brie er en fransk ost fra Brieregionen sør for Paris. den har hvit mugg på utsiden, med en myk masse inni. den er formet som et jul som skjæres opp i trekanter. massen inni blir mykere ette hvert som den modnes. denne osten er god både til kjeks, brød eller varmet i ovnen. den såises gjerne som dessert sammen med forskjellig frukt og gjerne til en egnet vin.

Arla Buko garli er en pisket kremost med hvitløk lagd på dansk kumelk. den luftige, myke og kremete konsistensen gjør den ypperlig på brødskiven eller til kjeks og matlaging.

TINE Kremost er friske, milde og smøremyke oster som passer bra til det meste, som pålegg eller smaksforsterker.

TINE Kremost Krydder egner seg godt som pålegg eller som smakshever i supper og sauser, og har en smidig og smørbar konsistens. TINE Kremost har noe for enhver smak. Den kommer i variantene Naturell, Mandarin og Ananas, Pepper, Urter, Krydder, Hvitløk og sesongvarianten Tzatziki. så her er det mye og velge i.

Norvegia har en mild og rund smak som alle liker, og den kan brukes til det meste.

denne osten er godt egnet for skiving og riving, og kan brukes til mer enn pålegg. den har gode smelteegenskaper og passer godt i både kalde og varme retter, som f.eks. salater, sauser, tacos, pizza og pai, og ikke minst til ostesmørbrød.

Norvegia med serrano, druer og paprika

det var en liten beskrivelse av de forskjellige ostene jeg serverte. infoen fant jeg på Tine.no
jeg la ostene opp på fat og hadde druer og paprika til sammen med en skål appelsinmarmelade. jeg kjøpte også en grapefrukt som jeg skar av 1/3 del. trykket ternet norvegia med serranoskinke og paprika/druer på grillpinner for så å stikke dem ned i grapefrukten.

det var en super koselig kveld. vi gikk å småspiste hele kvelden og koste oss med te og baileys. håper det kan gjentas en gang :)

Tomatsuppe

Jeg er veldig glad i tomatsuppe! hjemmelaget vel og merke. Jeg har også en søster som er enda mer glad i tomatsuppe, men hun spiser somregel Toro sin ;)

Så derfor tenkte jeg at jeg skulle slenge ut min oppskrift på tomatsuppe, i håp om at min kjære søster Anette vil ta fatt i og prøve denne selv!

Det tar ikke lengre tid enn Toro sin, og den smaker så aldeles mye bedre.

TOMATSUPPE

ca 1 liter

100 gram bacon i terninger

1/2 løk

4 hakkede skoldede tomater

8 dl kjøttkraft eller grønnsakskraft (evt. bare vann)

chilli

pepper

fløte

svisj bacon og løk sammen i en gryte som rommer minst 1 liter. tilsett hakkede tomater og rør godt. spe med kraft. kryddre etter ønske. chilli kan droppes, men jeg liker at den er litt spicy.  kokes i 5-10 minutter. bruk Maizena til og gjøre den tykkere eller så kan du ha hvetemel i gryta før du har i tomatene. ha i litt fløte mot slutten (kan sløyfes). sil suppen før du serverer. server med brød og hardkokt egg.

Fakta om...

Maizena er maisstivelse i pulverform som er tatt ut av mais. Maisstivelse blir brukt som fortykkningsmiddel i supper, sauser og lignende. Det er en fin erstatter for hvetemel, som er noe mange ikke kan spise pga allergi og intoleranse. Når pulveret blir blandet i væske for så og bli varmet opp mot kokepunktet, vil det skje en reaksjon som gjør at væsken blir tykkere.

 

 

 

 

 

 

Serrano skinke

her kommer det oppskrift på to forretter som er veldig enkle og utrolig gode! de kan også brukes sammen med de fleste hovedretter. Serrano skinke er noe fantastisk som jeg ikke oppdaget før jeg var på ferie i Sevilla i Spania for noen år siden. det har en så utrolig god å egen smak og passer godt som snacks!

AVOKADO MED SPEKESKINKE

2 personer

1 avokado

2 store skiver serrano skinke eller en annen spekeskinke

1/4 rødløk

1/2 tomat

1 fedd hvitløk

2 ss rømme

salt

pepper

2 trepinner

del avokadoen i to og skrap ut kjøttet. pass på at skallet ikke blir ødelagt, da du skal bruke dette senere. kutt avokadokjøttet opp i terninger og gjør det samme med tomat og rødløk. bland dette sammen og tilsett rømme sammen med krydder. ha fyllet i avokadoskallene. tre skinken på hver sin pinne og stikk den nedi avokadoene. da har du en spennende god forrett :)

det fins mange forskjellige måter å lage fyllet på. gå til disse to sidene for og lese mer om avokado og kansje du vil prøve en av di andre avokadosalatene:

Avokado

og

Avokadosalat


ASPARGES MED SERRANO
2 personer

4 stk grønn asparges
4 skiver serranoskinke
ost skåret i staver (du kan bruke den osten du ønsker)

rens aspargesene og kutt av enden. skrell den nederste delen med en potetskreller. kok dem i saltet vann i ca 5 minutter, før du har dem i kaldt vann for å kjøle dem helt ned.

ha 2 asparges og ost i en bundt, surr serrano rundt og server på fat, gjerne med en hjemmelaget hvitløksdressing :)

Fakta om...

Serrano skinke (Jamón Serrano) er en spekeskinke som er laget høyt oppe i fjellene i Spania. det er derfor den har fått navnet Serrano.

det finnes mange lokale varianter, men som oftest blir den førs dekket med salt i noen uker for å bli kvitt det meste av fuktigheten, før den blir hengt opp til tørking i 6 måneder. den blir så lagret på et kaldt og tørt sted fra 6 til 18 måneder, alt etter klima og hvilke sort serrano det skal lages.

den har en veldig spesiell smak som kommer av at grisen blir foret med nøtter og mais.

serrano skinke

Grønnkål

her om dagen var jeg en tur innom hos min kjære mor :) hun eksperimenterer for tiden med det å være vegetarianer/veganer. denne dagen hadde hun dratt med seg en svææær busk av ett grønnkål. det luktet fantastisk å så utrolig flott ut, så jeg ble veldig glad når jeg fikk noen stilker av henne! har aldri brukt grønnkål før så dette ble spennende.

jeg søkte litt på internett etter oppskrifter, men til slutt fant jeg rett og slett ut at jeg ville lage suppe av det. det funker jo på en måte som spinat, og det er jo veldig godt med spinatsuppe!
du finner flere gode oppskrifter på en slags suppe med poteter og pølse. den har jeg lyst og prøve en gang.

du kan bruke den som forrett og middag. den passer veldig fint nå på høsten, og med det flotte været vi har på vestlandet for tiden, brrr...


GRØNNKÅLSUPPE

2 personer

4 stilker grønnkål
smør
3 ss hvetemel
8 dl grønnsakskraft
litt cayennepepper eller chilli
salt og pepper




skyll grønnkålen godt uten å riste vannet av det, og ha det i en gryte. ha på litt smør, cayennepepper/chilli og pepper, så damper du dette i rundt 10 min. pass på at det ikke brenner seg. smelt smør i en ny gryte og rør inn hvetemel, spe med kraft. når kålen har dampet seg ferdig hakker du den godt opp og har den i suppen. smak til med salt og evt andre krydder. det er godt viss du har litt fløte i på slutten.
du kan også lage purè av dette, da kjører du det med stavmikser til suppen er helt glatt. server med ett kokt egg og brød.



Fakta om...



Grønnkål er en veldig spesiell kålsort da den ikke danner ett fast hode som for eksempel hodekål og kinakål. den består av flere stilker og har krusete blader.kan nesten se litt ut som en forvokst kruspersille.
Den er mørkegrønn, sprø og utrolig saftig. den har en sterk og god kålsmak, men viss frosten tar den så vil smaken bli noe mildere og søtere. grønnkålen blir mye brukt som dekorasjon da den holder seg veldig godt og ser veldig innbydende ut over lengre tid.
grønnkål brukes mest i suppe og som stuing. den passer godt som tilbehør og kan godt erstatte andre kålsorter. den kan kokes, smørdampes og stekes.
Grønnkålen er veldig sunn, er kalorifattig og full av A- og C-vitaminer pluss mye kalsium og fosfor. det er den grønnsaken som inneholder mest jern.

Avokadosalat

det er så digg med avokado, så jeg måtte bare lage denne supre retten!! jeg virkelig storkoser meg når jeg trykker dette i trynet! nommi!

du kan bruke denne avokadosalaten til nesten hva som helst. med litt strimlet kylling kan den bli en god forrett.
dette kan jo også kalles guakamole da, men da jeg laget det var det ikke det som var tanken. jeg har ikke most det sammen på noe vis. bare vendt ingrediensene lett inn i hverandre.





AVOKADOSALAT

2 personer

2 godt modne avokado i terninger
1/2 rødløk i terninger
1 tomat i terninger
1 ts fersk koreander
1 fedd hvitløk
chilli hakket
kvernet pepper
salt
litt sitronsaft

da er det bare og vende ingrediensene i hverandre og servere det med pasta og kylling for eksempel! denne salaten er også god til spekemat og taco. eller som lørdagskos til middagen. håper det smaker :)



gå til denne siden for å lese mer om avokado:
http://mariann84.blogspot.com/2010/09/avokado.html


Har du smakt avokado?
Kunne du tenke deg flere oppskrifter med avokado?

Squash

Fakta om...

squash er en fantastisk grønnsak som hører til i gresskarfamilien. den har flere navn, blandt annet zucchini på italiensk. den har i grunnen veldig lite smak, men når den blir tilberedt på den rette måten med mye krydder og diverse så blir den en smaksbombe! Squash ligner på en agurk i utseende, men er noe kortere og formen er rund eller sekskantet. Fruktkjøttet har en fast og jevn konsistens med en nøytral smak. Fargen på skallet er mørkegrønn, grønnstripet eller gul. den inneholder ca 95% vann, har mye jern i seg og noe A-, B- og C-vitaminer.
den grønne squashen kan brukes på samme måte som en agurk. funker fint i salater ol. det er denne som er best og bruke rå, mens den gule helst bør varmebehandles. den passer ypperlig til kjøtt og fisk og i wok med andre grønnsaker. du har kansje hørt om den franske grønnsaksgryta ratatouille, her er det ett must med squash.


STEKT SQUASH

til 2 forretter/4 skiver squash

4 tykke skiver squash
salt
pepper
hvitløk
dill
chilli
sitron
matolje



her gjelder det og ha på så mye krydder DU ønsker. noen liker mye salt andre liker mye chilli. ha på det du ønsker selv. del squash opp i 4 tykke skiver. stek dem på svak varme med mye olje/smør. kryddre dem med det du måtte ønske. la dem steke på svak varme, på den ene siden, til du ser at de begynner og bli ganske myke. da snur du dem og lar dem steke i 1 min. det kan fort bli ødelagt viss du steker krydderet for mye. ha 2 squash på hver tallerken og pynt med litt paprika i skiver eller noe annet. det er mye du kan gjøre med denne forretten for og gjøre den enda bedre. da har du en utrolig god og smaksrik forrett.